Zarzuela de Pescados

La "Zarzuela" est considérée en Espagne comme le plat de poissons par excellence. D'ailleurs il est appelé "El Plato del Rey" (le plat du Roi). Il est composé des trois poissons rois. Ces poissons sont reconnus comme ayant le plus de gout et sans arêtes. Il s'agit du Merlu blanc, de la Lotte et du filet de Rouget.

Tous les trois sont fris à l'huile d'olive et posé sur un lit de tomates et d'oignons. Ensuite, nous décorons avec des gambas grises n° 2 et des langoustines n° 2.

Pour terminer, nous préparons une seconde sauce à base de bouillon de poissons, de pimenton doux, de persil frais et d'amandes concassées. Une fois cette sauce terminée, nous la versons sur la préparation de poissons. Nous remettons le plat complet sur le bruleur à feux très doux. Au bout de quelques minutes, la Zarzuela est prête à être savourée.